La Colombie est assise tranquillement sur une mine d’or de cuisine fabuleuse depuis un moment, mais cela est sur le point de changer. De nombreuses personnes découvrent le monde des saveurs que ce pays a à offrir, grâce aux efforts du gouvernement, à une nouvelle approche des chefs locaux et à un flux de visiteurs sans précédent dans le pays. Voilà pourquoi la Colombie pourrait bien être la prochaine capitale gastronomique de l’Amérique latine.
L’origine de la cuisine colombienne est diverse
Pour vraiment comprendre comment la nourriture a évolué de manière si élaborée dans le pays, il est important de prendre en compte la source de diversité sans fin en Colombie. En lisant attentivement les contours de l’histoire de chaque région, vous découvrirez comment peuples autochtones, Européens et Africains ont tous apporté leurs traditions culinaires individuelles pour transformer la gastronomie à travers le pays. Toutes ces différentes approches culturelles de la cuisine ont permis aux chefs locaux de combiner un large éventail de techniques et d’ingrédients d’une manière unique, unique au monde. Prenez le ajiaco, par exemple. Le plat original cuisiné par les communautés autochtones de Colombie était principalement composé de trois types de pommes de terre différents trouvés dans le pays: le sabanera, le criolla et le pastusa. À l’époque post-coloniale, le plat a rapidement adopté de nouveaux ingrédients, tels que le poulet et les câpres, qui constituent désormais des éléments clés de l’ajiaco moderne.
Les chefs colombiens sont en tête du classement gastronomique mondial
La gastronomie ne se limite pas aux ingrédients, elle concerne également les personnes ingénieuses derrière la nourriture. Leonor Espinosa, l’un des chefs les plus prestigieux de la Colombie, a récemment été sacré meilleur chef d’Amérique latine. Son restaurant, Leo Cocina y Caba, ainsi que Harry Sasson (le restaurant éponyme du chef renommé Harry Sasson), figurent tous deux parmi les meilleurs classements des meilleurs restaurants d’Amérique latine. Après des années tumultueuses, la Colombie a émergé sous un nouveau jour positif et de nombreux chefs veulent démontrer leurs racines et leurs traditions dans leur cuisine. Ils croient que la nourriture peut être un moyen d’aider à transformer les images de la société. Grâce à cette nouvelle image positive, un afflux de visiteurs du monde entier découvre maintenant davantage la cuisine diversifiée.
La Colombie est une centrale de la variété alimentaire
Saviez-vous qu’en Colombie, vous pouvez avoir un fruit différent chaque jour de l’année? Ou que vous pouvez trouver au moins 700 types différents de fruits de la passion? Ceci est juste un exemple de l’ampleur de la sélection de produits. Chaque région a sa propre spécialité et, par conséquent, leur propre façon de cuisiner ces divers aliments. Cette combinaison garantit que chaque personne puisse trouver un régal en Colombie pour satisfaire son propre goût et explorer des saveurs qui ne sont pas moins époustouflantes, telles que le gâteau au cacao avec crème araza congelée, fruit que l’on ne trouve qu’en Amazonie, et le corozo , fruit typique de la côte caraïbe, servi dans l’un des restaurants les plus remarquables de Bogota, Leo Cocina y Cava.