Les meilleures sauces chaudes authentiques du Mexique

La sauce piquante fait partie intégrante de la cuisine et de la vie familiale mexicaines. Comme l’explique Araceli Ramos de Casa Cuervo, «nous disons toujours que passer le temps avec quelqu’un est un câlin – c’est de la sauce piquante pour le Mexique».

Restaurant-Salsa

Les Mexicains ont développé une relation séculaire avec les poivrons. Cette histoire robuste est évidente dans les recettes variées de sauces chaudes trouvées dans tout le pays. En fait, dans la plupart des restaurants ou des maisons au Mexique, aucune table n’est complètement dressée sans une bouteille de sauce piquante. Les habitants ajoutent ces gouttelettes enflammées à presque tout, des entrées principales aux collations légères et aux cocktails. Vous le trouverez dans les cocktails de tous les bars du Mexique et dans les cinémas à côté du pop-corn. «Nous l’ajoutons même aux pommes», confesse Fernanda Villa, biochimiste de Jalisco, spécialiste des piments chili.

Les poivrons sont largement cultivés dans les champs ensoleillés de Jalisco. Chaque sauce a un goût différent, en fonction du type de poivron utilisé et du rapport entre le piment et les autres ingrédients tels que le vinaigre et les épices. Et en réalité, la plupart des ménages fabriquent leurs propres versions maison. Toutefois, si vous n’êtes pas assez chanceux pour être invité chez quelqu’un au Mexique pour goûter à sa recette unique, voici quelques-unes des marques de sauce piquante préférées qui se rapprochent de chez vous.

Valentina
C’est l’une des sauces chaudes les plus connues et les plus utilisées au Mexique. Les sauces chaudes mexicaines telles que Valentina ont tendance à contenir moins de vinaigre que celles des États-Unis et ont une consistance légèrement plus épaisse. Ces sauces piquantes mexicaines reposent davantage sur la saveur naturelle des poivrons, qui sont généralement une variante des poivrons puya, árbol, chipotle, jalapeño et piquin. Valentina est produite à Guadalajara, Jalisco, par une entreprise familiale et comporte un contour de Jalisco sur son étiquette. Cette sauce piquante est arrivée sur le marché en 1954 et est depuis leader au Mexique.

Cholula
Également très bien établi, Cholula a une recette traditionnelle et consacrée. Elle tire son nom d’une ville préhispanique de Puebla, fondée il y a plus de 2 500 ans (environ 500 ans avant notre ère) et considérée comme la plus ancienne ville encore habitée d’Amérique du Nord.

L’image sur l’étiquette est celle d’une femme connue sous le nom de ‘La Chila’ qui était le chef de la famille Cuervo (oui, la famille qui possède la célèbre marque de tequila). Cette cuisinière était réputée pour son utilisation habile des poivrons et était l’inspiration de la recette de sauce piquante. La famille Cuervo a même ouvert un restaurant Cholula situé à Tequila, au Mexique, où la sauce piquante est incorporée dans des plats, dont beaucoup sont les recettes originales de La Chila. La sauce piquante Cholula est devenue internationale en 1989 et, comme l’explique Carina Hernandez de Mundo Cuervo, «La beauté de Cholula est de faire connaître la tradition du Mexique au reste du monde.» Bien qu’ils aient des saveurs variées, une expérience typiquement mexicaine.

Huichol
Avec seulement 40 pesos et un vélo de livraison, Roberto Lopez a démarré cette entreprise de sauce piquante dès ses modestes débuts en 1949. À l’origine, il utilisait des bouteilles de bière Pacifico vides comme récipients que les enfants de la région avaient ramassés et donnés en échange de sucettes glacées gratuites. Maintenant, la société prospère produit à grande échelle, mais avec la même recette familiale créée par la femme de Lopez. Le fondateur a nommé cette sauce piquante d’après le peuple autochtone Huichol qui vit dans les montagnes de Nayarit, près de Jalisco, une région produisant d’excellents poivrons. Il honore également le Huichol en décrivant un membre de la tribu en costume traditionnel sur l’étiquette. Ce liquide épicé a un goût terreux et ne contient aucun agent de conservation (dans la recette mexicaine uniquement), mais il est censé durer trois ans après son ouverture.

Búfalo
Búfalo a déjà connu une croissance longue et régulière dans le monde entier. Produit depuis 1933, il s’agit de l’une des plus anciennes sauces chaudes de la liste et compte une grande entreprise bien établie établie au centre du pays, à Mexico. Cette sauce a une consistance plus épaisse que d’autres et est plus douce grâce aux poivrons guajillo, que les fondateurs prétendent être «l’un des piments préférés du Mexique».

Jalisco
Autre sauce piquante de la région prospère qui lui a donné son nom, la sauce piquante Jalisco est un favori local, apprécié pour sa simplicité. La recette comprend des poivrons, de l’eau, un peu de sucre et du sel – juste l’essentiel, pour que les poivrons parlent d’eux-mêmes. Bien que cela ne soit pas aussi facile à trouver que certaines grandes marques et que l’on ne trouve pas souvent en dehors du Mexique, Jalisco est un choix classique pour une expérience authentique.

El Yucateco
El Yucateco est le plus expérimenté de la liste. Fondée en 1968 dans la péninsule du Yucatán, il s’agit d’une autre sauce piquante qui a commencé comme une entreprise familiale et s’est ensuite mondialisée. La recette principale est axée sur les piments habanero, qui produisent 70 fois plus de chaleur que les piments jalapeño. La société propose également quelques autres saveurs qui varient en fonction de l’utilisation de piment chipotle et de piment jalapeño. N’hésitez donc pas à expérimenter vos niveaux de chaleur.

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