Une journée dans la vie d’un vendeur vietnamien de Bánh Mì

Dimanche matin, dans le district 9, à 9h50, à la limite nord de l’étendue massive de Ho Chi Minh-Ville. Il y a une demi-douzaine de motocyclistes devant Lò Bánh Mì, et M. Lâm semble leur parler à tous en même temps, comme d’habitude. Voici l’histoire de ce magasin familial.

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Un repas à temps plein
Quand vous êtes dans l’entreprise bánh mì au Vietnam, même les coqs s’endorment plus tard que vous. La journée à Lò Bánh Mì commence à 3 heures du matin, plusieurs heures avant que les premiers clients arrivent avec l’estomac vide et des poignées de ng. Heureusement pour M. Lâm, la famille engage un employé pour démarrer le four le matin. Sa journée commence à 6 heures du matin, vers le lever du soleil, lorsque des enfants aux yeux maussades se font sortir du lit pour se rendre à l’école de l’autre côté de la rue.

À 7 heures, les affaires sont stables à Lò Bánh Mì. Leur plus gros vendeur est un sandwich bánh mì avec des viandes mélangées. Ils vendent également des snacks de pain croustillant – ou simplement les pains à eux seuls, qui coûtent 3 000 dongs. Parce que le pain à la vietnamienne ne garde pas sa fraîcheur très longtemps, M. Lâm et sa famille cuisent les pains comme il le faut, en maintenant les plateaux de pâte préformés prêts pour le four. Chaque jour, ce magasin vend entre 1000 et 1500 pains.

20 ans dans la fabrication
M. Lâm, âgé de 30 ans, a commencé à travailler dans le magasin il y a six ans, avec son frère, un ingénieur à la retraite. Leur mère a commencé à vendre des sandwichs bánh mì ici il y a 20 ans, bien avant l’arrivée des berlines et des VUS de luxe dans la région. La rue était en terre et en gravier à cette époque. Maintenant, la région est en plein essor, avec de nouvelles constructions partout. Mais même si le monde change autour d’eux, Lò Bánh Mì demeure.

Lorsque les fils ont repris Lò Bánh Mì, ils ont acheté le four et se sont établis en tant que boulangerie. Par le passé, ils avaient eu des problèmes lorsqu’ils achetaient du pain d’autres boulangeries, mais avec le four, ils pouvaient contrôler la qualité et offrir à leurs clients un pain aussi frais que possible. Les pains sont feuilletés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – tout comme le serait supposé le bánh mì – c’est pourquoi nous revenons encore et encore.

Alors, quel avenir pour M. Lâm et sa famille? Ils aimeraient s’implanter dans d’autres endroits, mais ils ont eu du mal à garder de bons employés. Avec toutes les usines de confection de la région offrant un travail simple et facile, Lò Bánh Mì a dû compter sur la famille pour faire avancer les choses.

Cela ne dérange pas M. Lâm, cependant. Il est content de son travail. Il aime rencontrer de nouvelles personnes et de vieux amis s’arrêtent toujours pour rire. Nous l’avons souvent vu au travail. Il a une efficacité discrète et attachante. Les ordres lui parviennent rapidement – trois pains, une viande bánh mì sans chili, deux œufs bánh mì au fromage à la crème (pas de coriandre ni de chili, dont il se souvient toujours) – mais M. Lâm n’est jamais fâché. Il relaie les ordres et donne le changement sans perdre de temps. Si vous vous trouvez dans le district 9, vous devriez vraiment rendre visite à Lò Bánh Mì. Ils seraient heureux de vous rencontrer.

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