La consommation de boeuf et de porc a chuté en 2019, mais un boom de la volaille maintient les statistiques de la viande à un niveau élevé.

Les Finlandais ont consommé 2% de viande en moins en kilogrammes en 2019 par rapport à l’année précédente, selon les résultats d’une étude de marché de Kantar TNS Agri.

Bien que la consommation en poids puisse être en baisse, les dépenses en produits à base de viande dans les supermarchés Kesko (K-Group) ont en fait augmenté de 1,3% en termes monétaires. La consommation de viande grimpe en Finlande depuis de nombreuses décennies, c’est la première fois que la tendance connaît une décélération encore plus faible.

“Le changement climatique et la conscience des déchets alimentaires peuvent conduire les gens à acheter moins de viande, mais aussi à s’assurer qu’ils mangent la viande qu’ils achètent”, a déclaré Anne Kallinen, PDG de Kantar TNS Agri.
Prix ​​élevés, montée du poulet

On peut voir un changement dans la consommation globale de viande dans la société finlandaise dans les restaurants sur le lieu de travail, où la demande de plats à base de viande diminue lentement. Cependant, des tendances à la hausse sont également en jeu.

Selon les statistiques finlandaises, les prix à la consommation ont augmenté de quelque quatre pour cent dans tous les domaines, et les prix à la production de viande ont également augmenté de plusieurs pour cent. Lorsque la consommation au kilogramme ne diminue que légèrement, cela signifie que les gens dépensent plus d’argent en viande qu’auparavant.

Dans le même temps, la popularité du poulet augmente fortement, tant en kilogrammes qu’en euros, alors que les gens passent de la viande rouge à la viande blanche. Les poulets de chair représentent désormais 35 pour cent de toute la consommation intérieure de viande. Le rapport indique que les perceptions de la salubrité et de l’empreinte carbone plus faible de la volaille peuvent expliquer sa croissance rapide.

Cependant, les produits de porc règnent toujours en maître sur le marché finlandais de la viande.
La viande hachée et la charcuterie maintiennent le porc au sommet

Le porc est au sommet des habitudes de consommation de viande finlandaise (à 40 pour cent de toute la viande consommée), malgré une baisse de cinq pour cent l’année dernière et le doublement de la consommation de volaille au cours des deux dernières décennies.

Il y a plusieurs raisons principales pour lesquelles le porc est encore si courant dans les assiettes finlandaises.

Les consommateurs finlandais aiment la viande hachée. Les saucisses et autres produits de viande hachée mélangée contenant du porc représentaient bien plus de la moitié des ventes totales de l’entreprise alimentaire Atria en 2019.

La culture finlandaise privilégie également la charcuterie et la charcuterie qui entrent dans la fabrication de sandwichs. Les coupes de porc, la mettwurst et le bacon sont parmi les formes les plus populaires de viande de porc consommées par les Finlandais.

Les grillades estivales sont également responsables du maintien des ventes de saucisses et de saucisses de Francfort, et le jambon est un aliment de base des pizzerias finlandaises.
Combien les gens mangent-ils?

La consommation nationale totale de viande est indiquée par la quantité de viande disponible sur le marché intérieur au cours d’une année. Ce chiffre est d’environ 80 kg de viande (y compris la masse osseuse) par personne en Finlande.

La consommation totale de viande est basée sur un rapport nutritionnel annuel du Natural Resources Institute Finland (Luke). Il y a un an, les résidents finlandais mangeaient environ 81,3 kg de viande par habitant, selon l’institut.

Cependant, Kantar TNS Agri – à qui Yle a demandé de faire des recherches sur le sujet – exclut les organes internes et le gibier consommés de ses statistiques. Dans cette optique, la baisse de 2% de la consommation citée ci-dessus est passée de 78,6 kg de viande par personne en 2018 à 76,7 kg en 2019.

La masse de viande consommée est donc une estimation approximative. La viande transformée réelle que les Finlandais mettent dans leur bouche représente environ la moitié du poids total des carcasses calculé par Luke.