Tsukiji à Tokyo Le plus grand marché au poisson du monde bouge

Des animaux marins pour des millions d’euros y sont passés quotidiennement: Le Tsukiji à Tokyo, le plus grand marché au poisson du monde, ferme ses portes après 83 ans et déménage. Une époque se termine, le nouvel emplacement ne convainc que quelques-uns.

Tsukiji

Vendredi, la dernière vente aux enchères a eu lieu sur le marché de Tsukiji. Du thon, des barracudas, des moules et des poulpes ont été vendus pour la dernière fois dans les halls du district de Chuo à Tokyo, tôt le matin. Après 83 ans passés au même endroit, le plus grand marché aux poissons du monde s’installe dans des bâtiments ultramodernes dans le district de Toyosu, sur une terre immergée dans les océans.

Tsukiji

Dans un délai de cinq jours, les quelque 900 négociants qui vendent 480 espèces d’animaux de mer d’une valeur de 12 millions d’euros par jour s’installeront dans le nouveau quartier riverain. Le 11 octobre, le marteau tombera pour la première fois dans le complexe.

The Wider Image: As historic Tsukiji market closes, fishmongers mourn

De nombreux concessionnaires ont fait leurs adieux: plus de 80% sont opposés au déménagement, comme le révèle l’enquête auprès des opposants à Toyosu. “Je me sens déchiré”, a déclaré Takako Arai à Reuters. “J’ai grandi ici et nous perdons tellement de notre histoire en quittant cet endroit.” Enfant, elle a joué à cache-cache avec son frère dans le labyrinthe du marché aux poissons, aujourd’hui âgée de 45 ans qui dirige l’étal de sa famille.

Tsukiji Marché de Tsukiji (1977) Les halls ont été construits il y a 83 ans et des plans de déménagement ont été faits il y a 17 ans.
Tsukiji Marché de Tsukiji (1977) Les halls ont été construits il y a 83 ans et des plans de déménagement ont été faits il y a 17 ans.

Comme beaucoup d’autres, Arai craint que ses clients ne fassent pas le voyage de trois kilomètres jusqu’à Toyosu. “Ils disent qu’ils achèteront dans des marchés plus proches de leurs restaurants”, dit-elle. “Que puis-je dire à cela? Ce sont aussi des hommes d’affaires.” Samedi dernier, environ 300 marchands et militants se sont réunis à Tsukiji: «Toyosu No No No», ont-ils chanté, agitant des banderoles avec «Stop the move».

Tsukiji La nuit commence déjà le processus d'acheminement du poisson du pêcheur vers les restaurants (photo de 1988)
Tsukiji La nuit commence déjà le processus d’acheminement du poisson du pêcheur vers les restaurants (photo de 1988)

« Nous avons finalement fait Tsukiji à une célèbre marque, et maintenant ils essaient de le détruire », dit Kiyoshi Kimura, l’une des plus grandes chaînes de restaurants de sushi japonais qui fonctionne Sushizanmai. il y a 17 ans, son premier magasin ouvert sur le marché, en 2013, il a acheté un thon pour 1,4 millions d’euros – un de ces prix records qui attirent les touristes et ont rendu le marché historique de la ville.

Tsukiji Enchères de thon 1953 Les offres équivalentes à 1 000 eur par poisson sont normales aujourd'hui
Tsukiji Enchères de thon 1953 Les offres équivalentes à 1 000 eur par poisson sont normales aujourd’hui

Paradis des rats

Il y a 17 ans, un plan a été élaboré pour transformer le marché aux poissons de Tokyo en un bâtiment moderne. Depuis lors, il a été reporté encore et encore. Les autorités estiment que les couloirs et les couloirs de Tsukiji sont délabrés et peu hygiéniques. L’un des problèmes avec le déménagement sera les milliers de rats qui ont pu vivre bien dans les canaux jusqu’à présent. “Dès qu’ils se rendent compte que quelque chose d’extraordinaire se passe, ils vont commencer des masses”, a déclaré le responsable qui dirige la lutte de rat là-bas.

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Alors que les animaux ne viennent pas dans les boutiques haut de gamme et restaurants de luxe du quartier de divertissement à proximité Ginza, l’égout est scellé et trois mètres de haut murs en acier sont tirés avant la démolition des bâtiments. Dans cette forteresse, les chasseurs apportent 40 000 collants et 300 kilos de poison aux animaux. “C’est effrayant”, dit le propriétaire d’un restaurant. “Certains voisins nourrissent déjà les chats de la rue pour se défendre.”

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Il y a deux ans, les plans de réinstallation sont devenus concrets. Dès novembre 2016, le nouvel emplacement devait être ouvert afin de laisser la place à de nouvelles maisons et à de larges rues en vue des Jeux olympiques de 2020 à Tokyo. Mais le passage au marché de gros déjà terminé a été retardée parce que le sous-sol de la terre dans Toyosu a été contaminée malgré les travaux de rénovation très avec des toxines environnementales telles que le benzène et l’arsenic.

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D’autres travaux de scellage et des rapports d’experts ont suivi jusqu’à ce que le gouverneur de Tokyo, Yuriko Koike, ait déclaré le site sûr en juillet dernier. La pendaison de l’avenir du marché a rendu les plans de construction des Jeux Olympiques plus difficiles. A cela s’ajoutait le coût élevé. La ville a non seulement investi des fonds dans les nouvelles salles de Toyosu, mais également de nombreux concessionnaires. Pourtant, beaucoup restent sceptiques quant à savoir si les poisons laissés par une usine à gaz à ce stade sont complètement éliminés.

Tsukiji devient un parc à thème dédié à la nourriture

Même si les repaires de la mer nageront dans des piscines à Toyosu à l’avenir, le commissaire-priseur n’élève plus la voix dans le district de Ginza – le soi-disant marché extérieur de Tsukiji reste à l’ancien emplacement. Il existe des centaines de magasins et de restaurants, y compris des magasins d’articles ménagers proposant des couteaux forgés à la main. Dans cinq ans, cette partie sera réaménagée en une destination touristique et deviendra un marché avec un parc à thème autour de la nourriture.

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Pour les touristes, le nouveau marché de Toyosu, qui n’émet au départ pas de talent particulier, mais aussi un avantage: jusqu’à présent, qui souhaite assister à une célèbre vente aux enchères de thon à 4h30, devait déjà être à deux heures. Pour que les visiteurs ne gênent pas les vendeurs, leur nombre est limité à 120, l’admission étant réglementée par des billets gratuits. À présent, les trois bâtiments disposent de plates-formes d’observation permettant à un plus grand nombre de touristes d’assister au spectacle d’une heure vu d’en haut.

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