Il existe de nombreux pays qui peuvent sembler se classer au-dessus de l’Allemagne en ce qui concerne les possibilités de «manger de l’aventure», mais si vous définissez être un fin gourmet intrépide comme vous farcir le visage avec des aliments dont vous n’avez jamais entendu parler et que vous ne pouvez pas prononcer correctement, nous présent leberknödelsuppe. La Bavière, l’état allemand qui englobe Munich et qui borde à la fois la République tchèque et l’Autriche, mérite un détour gastronomique étendu. Outre les saucisses, la choucroute et les bretzels mous géants, cette région du sud est également le cœur culinaire du pays. Voici sept plats traditionnels que vous devriez découvrir lors de votre visite en Bavière.

1. Weisswurst

Les Bavarois adorent leurs saucisses, et le weisswurst ne fait pas exception. Ces liens savoureux de veau et de porc ont une couleur blanche distinctive et des saveurs de persil et d’oignon que l’on ne trouve pas dans d’autres saucisses allemandes. Ils ont également un arrière-goût moins charnu, ce qui rend une weisswurst associée à un weissbier d’agrumes particulièrement délicieux. Bien que le weisswurst soit un pilier des marchés de producteurs locaux, il occupe également la première place dans le fruhstuck de weisswurst, un petit-déjeuner entraînant servi dans les maisons et les tavernes bavaroises.

Où le trouver: Zum Spöckmeier au centre-ville de Munich pour une weisswurst fondante avec des bretzels tendres et de la moutarde douce.

2. Bretzl

Bien que leurs origines exactes soient entourées de mystère, les bretzels mous traditionnels – appelés localement bretzls – sont omniprésents à Munich et dans toute la Bavière. Un bretzl n’est pas seulement un bretzel. Il est durable, capable d’accompagner les ingrédients ajoutés et de les laisser accentuer – mais jamais dépasser – l’épicité pâteuse qui nous a accrochés à eux en premier lieu. C’est un peu comme la pizza aux bretzels de cette façon. Vous trouverez ces pains torsadés partout en Bavière, des boulangeries et des brasseries aux parcs et aux tramways.

Où le trouver: si vous vous promenez tranquillement dans le Viktualienmarkt dans la vieille ville de Munich, arrêtez-vous au Karnoll pour un bretzl classique et du café fraîchement moulu. Si cela ne suffit pas à chatouiller votre envie, visitez l’un des nombreux cafés de boulangerie Wimmer de la ville pour des bretzels au beurre et au fromage.

3. Obatzda

Même si les bretzels bavarois sont délicieux seuls, vous les trouverez souvent servis avec un côté de l’obatzda. Cette tartinade salée mélange deux parties de fromage à pâte molle, souvent du camembert, avec une partie de beurre et parfois des oignons pour un coup de pied supplémentaire. De plus, selon l’endroit où vous vous trouvez dans la région, vous pouvez rencontrer de l’obatzda avec de la bière, de la lager ou du pilsner brassée localement. N’oubliez pas, c’est la maison de l’Oktoberfest, alors ne laissez jamais une cuillère de bière une recette vous dissuade de commander un verre sur le côté.

Où le trouver: Der Pschorr dans le quartier animé de Viktualienmarkt à Munich propose une variété de classiques bavarois, mais fait certainement de la place pour son obatzda avec des oignons et du pain à la ciboulette.

4. Käsespätzle

Si vous êtes un amateur de macaroni au fromage, alors le käsespätzle est dans votre allée. Cette variante typiquement bavaroise de la nourriture réconfortante emblématique est née lorsque les cuisiniers locaux ont ajouté du fromage fondu à leur spaetzle traditionnel, et comme le fromage fondu a tendance à le faire, le résultat a propulsé les humbles nouilles aux œufs à un tout nouveau niveau. Le nom – spätzle avec du fromage – est aussi simple que le plat, et il est maintenant populaire dans toute la région et se trouve dans l’ouest de l’Autriche, du Liechtenstein et de la Suisse – par coïncidence tous les endroits qui aiment leur fromage.

Où le trouver: Käsespätzle est servi dans toute la Bavière, mais le spaetzle garni d’emmental et de fromage de montagne chez Augustiner Klosterwirt à Munich devrait être votre premier port d’escale. Klosterwirt propose également une variété de bières locales à la pression.

5. Choucroute bavaroise

Bien que la choucroute soit une superstar mondiale des plats d’accompagnement et un hot-dog préféré en tête aux États-Unis, elle n’a pas oublié ses racines allemandes. Comme avec le käsespätzle, la version bavaroise de la choucroute, connue sous le nom de blaukraut, est une version accélérée de ce qui associe le plus généralement le plat comme étant – le chou fermenté. Alors que dans la plupart des recettes de choucroute, le chou a peu ou pas d’accompagnement, les Bavarois astucieux ont rendu ce plat d’accompagnement simple encore plus savoureux en ajoutant des oignons, de la graisse de porc et même de la pomme râpée pour un peu de douceur. Le blaukraut est servi en accompagnement de plats de viande plus complexes, bien que vous puissiez toujours le faire à l’ancienne et simplement jeter du blaukraut sur une saucisse. C’est une expérience bavaroise de toute façon.

Où le trouver: Essayez-le aux côtés de quelques gosses et d’une haute chope de votre bière préférée à l’emblématique Hofbräuhaus, ou même seul si vous le souhaitez.

6. Leberknödelsuppe

Le foie est un plat populaire dans les ménages bavarois depuis des générations, et que les visiteurs (de l’Allemagne et de l’étranger) l’aiment ou le détestent, les recettes traditionnelles construites autour du foie ne font que gagner en popularité dans la région. L’une des méthodes les plus traditionnelles pour servir cette viande d’organe souvent vilipendé est de la faire cuire dans une soupe copieuse appelée leberknödelsuppe. Fabriqués avec un savoureux mélange de foie et de farine, les boulettes – ou knodel – sont servies dans un bouillon clair mais varient considérablement en forme et en taille. Par exemple, vous pouvez trouver des knodels en forme de spaetzle dans un restaurant et des en forme de boule dans le suivant.

Où le trouver: dirigez-vous vers la vieille ville de Munich et prenez place à Haxnbauer, un restaurant et une brasserie.

7. Kaiserschmarrn

Aventurez-vous dans les Alpes bavaroises et vous trouverez une pléthore de boulangeries et de restaurants locaux servant du kaiserschmarrn, un moyen principal pour les Bavarois de satisfaire leur dent sucrée. Brouillée jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée, cette crêpe de dessert alpine brun doré est riche en purée de pomme, de cerise ou d’amande, selon les fruits et les noix locaux de saison.

Où le trouver: Même si vous rencontrerez du kaiserschmarrn dans des restaurants à travers les Alpes, arrêtez-vous à la brasserie Berggasthof Neureuth près de Tegernsee pour cette délicieuse gâterie. C’est le moyen idéal pour se livrer après une longue journée de randonnée intense ou même simplement admirer le paysage de montagne idyllique.