Le špekáček traditionnel – une saucisse grasse courte mieux rôtie sur un bâton au-dessus d’un feu de camp – est une spécialité tchèque d’été. C’est un régal que les Tchèques associent à leur enfance et qui est lié à la socialisation des soirées d’été sans soucis lorsque les amis se réunissent, rôtissent des saucisses sur un feu de camp, boivent de la bière et parlent longtemps dans la nuit.
Le špekáček – qui signifie littéralement «fattie» est plus que de la nourriture – c’est un phénomène qui relie les gens à travers les générations.
Un cercle d’amis qui s’asseoient autour d’un feu de camp sur une clairière de la forêt par une chaude nuit d’été. Ils parlent, rient et chantent des chansons de tramping au son d’une guitare. Les enfants se pourchassent autour du feu et, finalement, quelqu’un distribue les špekáčky – saucisses courtes et trapues – qui sont tranchées aux extrémités et percées sur des bâtons de bois à rôtir sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient brun rougeâtre, croquantes et dégoulinant de graisse . Cet aliment de base d’été est mangé avec de la moutarde et une tranche de pain et abattu par la bière froide saoul tout droit sorti d’une bouteille. Les défenseurs des aliments santé seraient atterrés, mais comme Jaroslav l’explique pour de nombreux Tchèques, le špekáček est plus que de la nourriture.
“En République tchèque, le špekáček est une chose sociale. Il a meilleur goût quand vous le mangez avec d’autres personnes, quand vous êtes assis autour d’un feu de camp, en chantant, en jouant de la guitare et en vous relaxant. C’est ce dont il s’agit. En compagnie d’amis, le špekáček a deux fois plus de goût. ”
Les gens apprécient cette forme de socialisation les week-ends passés dans le pays, loin de l’agitation des grandes villes, mais de nombreux jardins familiaux ici à Prague et dans d’autres grandes villes ont un feu de camp où les amis se réunissent pendant les chaudes soirées d’été, savoureux špekáček et de la bière.
Barbora, une étudiante à Prague, dit qu’elle a hâte de sortir de la ville pour ce simple régal estival. Elle dit qu’il y a un charme particulier à manger de la nourriture avec les mains, à l’air libre, avec des amis.
“Je dois admettre que j’adore la špekáčky. C’est ma nourriture préférée. Parfois, juste pour avoir le sentiment d’être de nouveau dans la rue, je vais en mettre un sur le grill, mais il n’a pas le même goût que les rôtis sur un feu de camp. Un de mes amis a un chalet dans les montagnes et nous y allons assez souvent avec un groupe d’amis. Špekáčky font partie de l’expérience – nous parlons, nous chantons, nous mangeons spekáčky et sommes heureux d’être ensemble. C’est très intime et très agréable. ”
La célèbre tchèque špekáček existe depuis plus de 120 ans. On pense qu’elle a fait son apparition dans la seconde moitié du 19ème siècle. Les premiers écrits remontent à la foire agricole de Prague en 1891. La recette originale soulignait l’importance d’utiliser de la viande de qualité et de respecter la quantité de graisse indiquée. La špekáček traditionnel était destiné à contenir 50 pour cent de bœuf, 20 pour cent de porc sans peau et 30 pour cent de graisse. Il a été assaisonné avec de l’ail, du poivre et une touche de muscade.
En 2011, la špekáček a été placé sur la liste des spécialités traditionnelles tchèques de la Commission européenne.
Aujourd’hui, il existe des dizaines de recettes et chaque région, magasin de viande et charcuterie vous offrira une grande variété de špekáčky à choisir. Petr Pipek, spécialiste de l’alimentation de l’Université de chimie et de technologie de Prague, dit qu’il est payant d’opter pour l’authentique špekáček et de choisir avec soin.
“Aujourd’hui, le marché offre une grande variété de produits à des prix variés. Les très bons sont étiquetés “spécialité traditionnelle garantie” avec un soleil bleu ou portent l’étiquette “spécialité tchèque traditionnelle” en tchèque ou en anglais. ”
D’autres saucisses qui ressemblent étroitement au špekáček peuvent être appelées «vuřt, buřt ou opekáček», mais elles ne sont que faiblement apparentées au produit original.
Donc, si vous venez en République Tchèque et décidez d’essayer de vous en rappeler un, souvenez-vous que peu importe comment il a été fait, un špekáček ne sera jamais bon si vous le mangez seul.
Invitez vos amis et le špekáček vous emmènera dans un monde oublié depuis longtemps – un monde où les gens ont eu le temps de se rencontrer et de parler pendant des heures au lieu de se parler, de jouer de la guitare et de chanter au lieu d’écouter un CD et quand ils ne comptaient pas les calories, ils les mordaient dans une saucisse rôtie croustillante, dégoulinant de graisse pour les avaler avec de la bière tout bue dans une canette ou une bouteille.
Aujourd’hui, cette expérience est une brève évasion de l’agitation de nos vies occupées et un souvenir nostalgique éphémère de notre enfance.
Jaroslav dit que ce petit pain malsain est beaucoup plus qu’il n’y paraît.
“La špekáček fait partie de ma vie depuis mon enfance, comme c’est le cas avec la plupart des Tchèques. C’est plus qu’une simple saucisse. Une fois que vous avez goûté une špekáček, vous avez envie du goût pour le reste de votre vie. “