L’aéroport international de Sheremetyevo a pris part au forum FoodService 2018 – le plus grand événement commercial pour les restaurateurs en Russie, informe AviaPort. Pour la onzième fois consécutive, le magazine FoodService a rassemblé plus de 500 professionnels de la restauration.
Le directeur général adjoint des activités commerciales de l’aéroport, Denis Pashkovsky, a présenté un rapport sur les spécificités et les approches de la restauration de Sheremetyevo, tout en décrivant les projets de l’entreprise pour 2019.
L’aéroport de Sheremetyevo fonde sa politique commerciale sur l’étude du comportement des consommateurs. Cette approche permet au personnel de l’aéroport de fournir des niveaux d’espace généreux aux passagers, tout en optimisant l’utilisation des espaces commerciaux, a ajouté AviaPort.
Toutes les catégories de passagers partagent des contraintes de temps et, selon certaines études, un passager au départ est prêt à consacrer entre une heure et une heure et demie aux achats et à la nourriture, tandis qu’un passager à l’arrivée dispose de moins de 20 minutes pour ces activités.
Les passagers en voyage d’affaires sont moins enclins aux achats spontanés et ont tendance à utiliser des cartes de fidélité. Ainsi, le principe de base de chaque aéroport est de fournir un service rapide, écrit AviaPort.
Sheremetyevo propose un large éventail d’entreprises de restauration en réseau et de restauration renommées avec différentes gammes de prix. L’aéroport compte plus de 10 marques de cafés, 35 marques de bars et cafés, 15 marques de restauration rapide et 15 marques de restaurants. Environ 80 établissements de restauration offrent environ 4 700 places.
Les restaurateurs accordent une attention particulière à la cuisine russe traditionnelle dans leurs établissements et vendent également des produits nationaux aux détaillants. Une option permet aux passagers de commander des repas à la carte (menu spécial) ou dans le restaurant le plus proche, dans tous les halls VIP et business.
Suivant la tendance internationale consistant à créer un seul espace de restauration avec plusieurs marques et une aire d’atterrissage commune, Sheremetyevo a ouvert la première aire de restauration du pays, dans le Terminal B. Sur une surface de plus de 1 000 mètres carrés, sept concepts et plus de À titre de comparaison, des aires de restauration d’une échelle similaire sont présentes aux aéroports de New York, Hong Kong et Los Angeles).
L’une des principales preuves du succès de la politique commerciale de l’aéroport mise en œuvre est une augmentation significative de la taille des espaces loués par les plus grands partenaires du réseau. Depuis 2014, la taille de l’espace loué par la société Gallery-Alex (marques Shokoladnitsa, KFC, Coffee House) a augmenté de 92%, les restaurants Rosinter (Costa Coffee, les vendredis TGI, McDonald’s, etc.), de 23%, Prokofiy (Kofemaniya, Ouzbekzhechka, etc.) – de 144%, SSP RASHA (Usine, O’Learys, etc.) – de 117%.
«Bientôt, avec l’ouverture du nouveau terminal C et l’augmentation prévue du trafic passagers, l’aéroport de Sheremetyevo deviendra beaucoup plus attrayant pour les locataires potentiels. En 2019, l’espace commercial de l’aéroport passera à 85 000 mètres carrés, soit environ 15% de la superficie totale du complexe aéroportuaire de Sheremetyevo. La part de la restauration atteindra 29% de l’espace commercial total, ce qui créera des conditions favorables pour attirer de nouveaux acteurs et étendre l’activité avec des partenaires traditionnels », a souligné M. Pashkovsky.