Svíčková est l’un des plats tchèques les plus populaires.

Svíčková
Svíčková

Les épaisses sauces crémeuses ou omáčky sont la base de la cuisine tchèque traditionnelle, que ce soit la sauce aux champignons, la sauce tomate ou la sauce à l’aneth.

La viande est cuite avec des oignons et des légumes-racines, notamment des carottes, du persil et du céleri, épicée avec du poivre noir, des épices, du laurier et du thym, et mélangée avec de la crème. Il est traditionnellement servi avec des boulettes de pain et une cuillerée de canneberges en conserve.

Au fil des ans, le terme svíčková a commencé à s’appliquer à la sauce crémeuse elle-même plutôt qu’à la viande, et la sauce est en fait devenue la partie centrale du plat.

Chaque svíčková est légèrement différente et chacun se souvient le plus affectueusement de la sauce préparée par sa mère ou sa grand-mère. La meilleure svíčková sera toujours celui de leur enfance.

Alors que pour les Tchèques, la svíčková est un trésor national, les étrangers trouvent souvent la crème trop lourde et les boulettes un peu fades.