Les ovocné knedlíky, les boulettes de fruits tchèques

La cuisine traditionnelle tchèque pourrait difficilement se passer de la boulette, qui accompagne généralement les plats à base de viande, tels que le svíčková omáčka ou le rôti de porc au chou. Mais il y a aussi des ovocné knedlíky, des raviolis remplis de fruits, qui sont servis comme repas seuls.

ovocné knedlíky
ovocné knedlíky

Même si elles ressemblent plus à un dessert succulent, dans les foyers tchèques, les boulettes de fruits sont généralement servies comme repas complet et constituent un vrai régal, en particulier pour les enfants. La grande chose au sujet des boulettes de fruit est à quel point elles sont polyvalentes. Ils peuvent être faits de différentes sortes de pâte et remplis de toutes sortes de fruits, selon la saison.

Les boulettes de fruits tchèques sont traditionnellement remplies de prunes, d’abricots, de fraises ou de myrtilles, puis saupoudrées de sucre, de tvaroh râpé (un fromage à la crème tchèque dur), étouffé de beurre fondu et saupoudré de cannelle. Certaines personnes préfèrent garnir les quenelles de chapelure grillée ou de crème sure.

“Nous devons faire de la pâte de levure, composée de farine, de lait, d’œufs, de levure, d’un peu de sucre et d’une pincée de sel. Nous préparons d’abord le starter puis le mélangeons avec le reste des ingrédients. Lorsque la pâte se lève, nous la roulons à plat et découpons des petits carrés que nous enroulons autour du fruit.

“Nous devons nous assurer que les fruits sont bien recouverts et ensuite nous mettons les boulettes dans de l’eau bouillante et les faisons cuire pendant environ douze minutes. Lorsque les boulettes sont prêtes, vous devez percer un peu la pâte pour laisser sortir la vapeur. ”

Alors que la plupart des boulettes de fruits sont traditionnellement faites de pâte à levure, les boulettes de prunes sont souvent faites de pâte de pomme de terre et saupoudrées d’un mélange de graines de pavot et de sucre.

Pour obtenir le meilleur résultat, il est essentiel d’avoir une fine couche de pâte et une quantité abondante de fruits. Le processus peut être long, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Au lieu de remplir les quenelles de fruits, certaines personnes préfèrent verser la sauce aux fruits sur les quenelles, ce qui facilite grandement la préparation.

La sauce aux fruits traditionnelle appelée «žahour» est faite de bleuets et provient à l’origine de la Bohême du Sud, dont les forêts sont abondantes. Chef Mirek Císař encore une fois:

“Le Žahour est généralement composé de bleuets, mais il peut également être fabriqué à partir d’autres types de fruits. Vous écrasez simplement les bleuets avec du sucre et de la crème et laissez bouillir pendant un moment. Vous pouvez le servir chaud ou froid, peu importe ce que vous préférez. ”

Il existe toutes sortes de variétés régionales de boulettes de fruits. Dans les montagnes Krkonoše au nord-est du pays, les raviolis aux bleuets sont connus sous le nom de blbouny, tandis que dans les montagnes de Šumava au sud de la Bohême, vous pourrez déguster des quenelles remplies de pralines au rhum et garnies de la traditionnelle sauce aux myrtilles.

Originally posted 2018-08-23 12:56:30.

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