Soupe: c’est la nourriture réconfortante par excellence.Cette nation a mis au point un répertoire de bols copieux et délicieux aux qualités liquides. Alors que plusieurs de ces soupes ont une liste d’ingrédients de combinaisons inimaginables, faites votre choix.
Bortsch
Probablement la soupe la plus emblématique d’Europe de l’Est, célèbre pour sa couleur rose vif. Historiquement, le bortsch a été fabriqué par des Slaves à partir du panais ou de la faucille. C’était aussi le repas du pauvre, et les expressions liant la soupe à l’austérité ont depuis évolué dans plusieurs langues. Partout en Russie et en Europe, il y a tellement de variations dans la soupe que les seuls ingrédients essentiels sont sans aucun doute la betterave et le bouillon (et la crème sure et l’aneth à servir). Le bortsch peut aussi être rendu froid en été et facilement végétarien.
Rassolnik
L’ingrédient clé de rassolnik est le concombre mariné. Même le bouillon dépend de la saumure pour obtenir ce produit salé et acidulé. L’une des soupes russes les plus légères, traditionnellement l’orge perlé et les reins sont entrés dans le stock avec les cornichons. L’oseille est aussi parfois ajoutée pour plus de netteté. Comme le jus de cornichon réserve une place de choix au cœur de la gueule de bois russe, cette soupe est souvent un remède à la gueule de bois. Une version végétarienne est généralement sur la table pendant le prêt.
Solyanka
Peut-être l’une des concotions les plus étranges, mais peut-être aussi l’une des meilleures. Les câpres (et le jus de câpres), les concombres marinés (et le jus de cornichon) au citron et aux olives donnent à cette soupe beaucoup de force. De multiples viandes (généralement un peu d’abats sont inclus, si c’est votre truc), le chou, la pomme de terre et les champignons remplissent le bouillon à base de tomates. Si cela ne suffit pas à attaquer vos papilles gustatives, essayez-le avec de la choucroute pour une soupe de niveau supérieur.
Okrochka
Originaire de l’Oural, c’est une soupe estivale facile avec une autre liste étrange d’ingrédients qui fonctionnent vraiment. Le bouillon est composé de crème sure, mélangée à du kvass, une boisson de seigle fermentée qui est une autre spécialité de la région. Des concombres, de la viande (généralement de la bologne, une gueule de bois de l’ère soviétique), du radis, de l’aneth, des pommes de terre bouillies et des œufs à la coque sont coupés en dés puis le bouillon est versé dessus. C’est tout. Fait et délicieux.
Chtchi
Une autre soupe chargée d’ingrédients aigres pour un goût vif qui peut facilement être émoussé avec de la crème sure ou du smetana. L’ingrédient essentiel de cette soupe est le chou – soit tel quel, soit fermenté qui est habituellement mélangé à des légumes-feuilles comme l’oseille, l’ortie et les épinards. Il remonte au 9ème siècle et était populaire en raison de sa rapidité à fabriquer et à utiliser des denrées alimentaires accessibles et bon marché. Au 10ème siècle, c’était un aliment de base russe et était traditionnellement consommé avec du pain de seigle.
Botvinya
Aussi une soupe d’été avec un stock à base de kvass. Des feuilles de betterave, de l’oseille, des concombres et du jus de citron sont également ajoutés au bouillon, ce qui en fait une autre soupe astringente. Un plat cher et un peu plus laborieux à préparer, Botvinya n’est pas aussi commun que les autres soupes de la liste, alors si vous le trouvez dans un menu, essayez-le. Les soupes se divisent en trois parties: le bouillon, le poisson (généralement l’esturgeon ou le saumon, poché dans une saumure salée) et les glaçons. Ces éléments viennent soit séparément, en ajoutant le poisson et la glace au bouillon lorsque la soupe est mangée, soit le poisson est placé dans le bouillon avec de la glace hachée pour refroidir le plat.
Ukha
Une autre soupe à base de poisson, avec un bouillon plus clair et plus léger que le botvinya. Comme le poisson est le seul ingrédient essentiel (et en contient beaucoup), si vous êtes végétarien, vous devrez peut-être vous en passer. Traditionnellement, juste un stock de poisson pour accompagner les tartes copieuses, l’ukha a été rempli au fil des ans pour inclure plusieurs légumes-racines qui accompagnent les poissons qui nagent déjà dans le bouillon. Fabriqués à partir de poissons d’eau douce, les aficionados de l’ukha disent que les poissons d’eau salée constituent un stock terrible et que la dorade, le poisson-chat, la perche et la lotte sont couramment utilisés.