Deux restaurants de Prague ont des raisons de se réjouir car ils ont conservé leur statut d’étoile Michelin dans le Guide Michelin 2018 des grandes villes de l’Europe. La Degustation Boheme Bourgeoise, dans la vieille ville de Prague, peut se vanter de conserver son statut d’une étoile depuis plus de dix ans, tandis que Field, l’un des restaurants les moins chers au Michelin parmi les moins chers au monde, l’a maintenu trois années de suite.

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Cependant, à long terme, le nombre de restaurants recommandés par Michelin a diminué de deux et Prague a perdu deux de ses restaurants Bib Gourmand, définis comme offrant «une nourriture exceptionnellement bonne à des prix modérés». glissement?

Le critique gastronomique Petra Pospěchová a déclaré que la note de Michelin ne reflétait pas la réalité.

«Il y a certainement plus de restaurants qui méritent une étoile au Michelin. Si nous regardons ceux qui en ont – Le Degustation et Field – et appliquons les critères utilisés par exemple en France, je suis tout à fait sûr que La Degustation mériterait deux étoiles et que Field resterait probablement avec une seule. Il est souvent noté que des critères plus stricts sont appliqués aux pays postcommunistes d’Europe centrale et orientale… je ne sais pas, mais j’ai le sentiment qu’il est vraiment beaucoup plus facile d’obtenir une étoile Michelin en France que dans le République tchèque ou en Pologne. ”

Quels restaurants mériteriez-vous une étoile au guide Michelin, des restaurants que vous recommanderiez des visiteurs en dehors de ces deux-là à Prague?

«Je verrais au moins deux de ces restaurants en dehors de Prague (qui ne sont pas dans notre ville principale, bien sûr). Je pense qu’Entre à Olomouc et Thir à Tabor seraient des candidats clairs. À Prague, je recommanderais un grand nombre d’endroits, Alcron qui a déjà eu une étoile Michelin, le CottoCrudo au Four Seasons ou Zátišíi – qui ont tous un niveau de qualité élevé sur une longue période, ils ont de la classe et il n’ya aucune raison pour que ces endroits ne reçoivent pas une étoile Michelin s’ils étaient jugés sur les mêmes critères que par exemple les restaurants en France. ”

Mis à part le classement Michelin, comment compareriez-vous les restaurants de Prague et des autres capitales européennes?

«Je dirais que nos restaurants de luxe sont sur le point de stagner. À un moment donné, il y avait de plus en plus d’endroits intéressants, mais maintenant, quelques-uns d’entre eux sont vraiment sympas et existent depuis quelque temps et rien de nouveau n’apparaît . Mais en ce qui concerne la scène de bistrot et les endroits à prix moyens, ils sont en train de monter et je suis étonné du nombre de nouveaux et très bons endroits qui apparaissent pratiquement tous les mois. C’est une très bonne nouvelle et je pense que Prague est en train de se déplacer vers la partie la plus intéressante de l’Europe gastronomique. “